200年前に建てられたオールド・セラーが物語る名家ボット・ゲイル。14haの畑を所有。ドメーヌがあるベブレンハイム村を中心に「アルザスの真珠」と呼ばれる一帯に集中しています。5つのグラン・クリュと3つのリュー・ディ、75区画に細分化され管理される畑では、ビオディナミ栽培を行っています。 1998年から一部の区画でオーガニック栽培を始め、2002年から全ての畑をビオディナミに転換。現在、ルフレーヴやユエも参加するビオディヴァンの認証を受け、オーガニックの認証団体セーヴやエコセールのメンバーでもあります。ワイン造りにおいては、「全ては上質なブドウを収穫できるかどうかであり、醸造では、ブドウの秀逸性を保ち、可能な限りそのポテンシャルを引き出すだけ」と考える、ジャン・クリストフ・ボット。 収量も最高50hlに抑え、グラン・クリュの畑では、30～35hlと極めて低収量。また、密植度もアルザスの平均がヘクタール当たり4500本程度なのに対し、7400本とかなり高く、複雑味や深み、濃縮度に違いがでるといいます。キュヴェによっては最長20時間かけて、優しく抽出。糖、アロマ等の要素が綺麗で、バランスの良いジュースが得られます。圧搾後、約24時間、6℃の低温浸漬を行います。アルコール発酵は天然酵母のみを使用し、20～21℃での低温発酵。アルザス品種の繊細で美しいアロマを大切にします。その後、4～8ヶ月間、シュール・リーで寝かせます。木樽は購入後1～2年間はワインを寝かせ、樽香が強く付かない状態にしてから使い始めます。 できるだけ自然なワイン造りを目指し、無清澄。補糖・補酸はもちろん、人口酵母や酵素を加えることは一切しません。SO2に関しては、アルコール発酵前の低温浸漬の際にのみ、わずか3g/Lを添加するのみです。