青森県産のスチューベンを購入して造った赤ワイン。開放型の木桶発酵槽（VAT）にて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み。
野生酵母で発酵が始まるのを待つ。4,5日で発酵が始まり、そのタイミングで発酵槽の中に入って足でしっかりと破砕。その後3日間はピジャージュ、以後ルモンタージュに切り替える。
発酵はとても順調で仕込み始めてから約3週間でプレス。空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁し、プレス後は500Lのフードルで熟成。ウイヤージュ無しで8ヶ月樽熟成。滓引き後、瓶詰め前に粗めのカートリッジフィルターで濾過をしてから瓶詰め。仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は無添加。

出汁感、淡く薄旨。ややスパイシーさもありアフターに心地良い苦み。冷涼感かつ複雑な香り。酸化熟成が良い意味でチャーミングさを抑えている。開けたてよりも2、3日置いた方がより馴染む。