ココ･ファーム･ワイナリーの秋、毎年一番初めにリリースされるヌーボー(新酒)がこの「のぼっこ」です。2002 年より日本の山葡萄から開発された小公子種の赤ワインを造りはじめ、2005 年からはこの小公子から田舎式醗酵ワインとして醗酵途中の泡のあるヌーボーを造り続けてきました。
猛暑の 2024 年、山形県上山の尾形さんや木村さんの畑では、晴天の乾燥した気候のなかで良質な小公子を収穫することができました。一方、埼玉県熊谷市に近い滑川の葡
萄畑では、小公子種として最も早い 7 月 31 日が初収穫となりました。
これらの葡萄を醸造場では房ごと搾り、低温で野生酵母により醗酵させ、その後さらに温度を落としました。よりピュアに造るため酸化防止剤(亜硫酸塩)を加えず、ワインを冷やすことによってフレッシュな果実味や綺麗な酸、醗酵中にできた二酸化炭素の泡を残し、無清澄・無濾過でビン詰しました。気取りのない溌剌とした赤ワインのペットナットです。

香りはアセロラやクランベリーの赤い果実、フレッシュハーブ、黒砂糖などの若々しい印象。味わいは細やかな泡があり、華やかな果実味とレモンの様な豊富な酸がフレッシュさを演出します。余韻に澱の旨味とハーブの様なほろ苦さが続いていきます。

※開栓時に泡が噴き出すことがありますので、よく冷やして静かに王冠を開けてください。