1. 白ワインを料理に使う目的

白ワインは料理にさまざまな役割を果たします。
まず、有機酸やアルコールが魚や肉の臭みを消し、食材をやわらかくする効果があります。とくに、魚の生臭さを取り除き、肉の繊維をほぐして柔らかさを引き出すのに効果的です。

また、白ワインに含まれる旨み成分が料理に深いコクを加え、さらにブドウ由来の香りやフレーバーが料理に爽やかな香りをもたらし、料理が一層風味豊かになります。

2. 料理用の白ワインと飲む白ワインの違い

料理用の白ワインは、飲むための白ワインとは異なり、糖度や酸度が低く抑えられているため、料理に使用する際の味わいをより引き立てます。通常の白ワインより有機酸が多く含まれているため、肉を柔らかくする効果が高いとされています。

料理用白ワインには、果実酒と発酵調味料の2種類があり、発酵調味料には塩分が含まれている場合があるため、そのまま飲むことはできません。一方、飲む白ワインを料理に使用する場合は、甘口よりも辛口の白ワインを使うのが一般的です。

3. 白ワインは他のもので代用できる？

白ワインを使った料理を作りたいのに、切らしてしまった場合でも心配ありません。実は、いくつかの身近な調味料やお酒で代用可能です。

白ワインを赤ワインで代用できる？

白ワインと赤ワインでは原料となるブドウの種類や製法、味わいが大きく異なるため、基本的には互いに代用するのはおすすめできません。赤ワインには皮や種が含まれているため、渋みやコクが強く、煮込み料理などには適しています。

一方、白ワインはスッキリとした爽やかな味わいが特徴で、白ワイン蒸しなどの料理には向いています。
ただし、少量であれば赤ワインを白ワインの代わりに使用することも可能です。

4. 白ワインの代用品6選

白ワインの代用品となる調味料やお酒を紹介していきます。

シャンパン・スパークリングワイン

シャンパンは、フランスのシャンパーニュ地方で造られるスパークリングワインです。シャンパンとスパークリングワインは、白ワインに似た風味を持つので、代用品として使うことができます。炭酸も加熱することで消えるため、料理に使いやすいです。

抜栓して数日経ってしまったスパークリングワインは泡が弱くなって美味しく飲めなくなっている時はあるので、そういった時は料理に使うと良いでしょう。

日本酒

日本酒は白ワインに代わる代用品として非常に有効です。特に和風料理にはマッチし、旨味やコクを加える効果があります。

焼酎

焼酎も代用として使えますが、独特の風味があるため少量だけ使うのがおすすめです。特に肉を柔らかくする効果があります。

ラム酒・ブランデー

ラム酒やブランデーは甘みが強いため、お菓子作りやソース作りに最適です。特にブランデーは香りが豊かなので、上質な仕上がりを求める料理にぴったりです。

料理酒＋レモン汁

料理酒＋レモン汁は、爽やかな酸味があり、白ワインの代用品として使えるうえ、魚の生臭さを抑えるのにも効果的です。
色や味わいは似ていますが、白ワインならではの香りはないので、注意が必要です。また、料理酒には塩分や甘味が入っていることがあるため、他の調味料で味の調整が必要になります。

みりん

みりんも白ワインの代用として使える調味料です。白ワイン同様、料理にコクを出す効果がありますが、甘味が強いため使用量には注意が必要です。

5. 白ワインの代用品を使ったレシピ3選

白ワインの代用品を使ったレシピ3選を紹介していきます。

ボンゴレビアンコ

白ワインの代わりにシャンパンを使って、より旨みを引き出すレシピになっています。

＜材料＞1人分

• パスタ 適量
• あさり 120g
• たけのこの水煮 30g
• 菜の花 30g
• ★オリーブオイル 小さじ2
• ★水250㏄
• ★塩 小さじ1/2
• ★シャンパン 30㏄
• ★にんにくのすりおろし 1/2

＜作り方＞
①あさりは塩抜きをして殻同士をこすり合わせるようにして洗う
②たけのこは薄切りに、菜の花は3cmほどの長さに切る
③鍋に水、オリーブオイル、塩を入れて火にかける
④沸騰したら、パスタとシャンパンを入れる
⑤鍋の淵にザルを引っかけ、あさりを入れてふたをして蒸す(あさりの口が開いたらザルごと出す)
⑥スパゲティを表示の時間通りに茹でたら、にんにくのすりおろし、たけのこ、菜の花、あさりを入れて炒める

ラタトゥイユ

白ワインを料理酒＋レモン汁で代用したレシピです。

＜材料＞

なす 2個

セロリ 10cm

ズッキーニ 1本

玉ねぎ 1個

パプリカ 1個

にんにく(薄切り) 1片

★ローリエ 1枚

★料理酒 1/4カップ

★レモン汁 3mml

★ホールトマト 1缶

★オリーブオイル 大さじ2

★塩コショウ 適量

＜作り方＞
①なす、ズッキーニ、玉ねぎ、セロリを薄切りにする
②フライパンにオリーブオイルを熱してにんにくを炒めて香りが出たら、なす、ズッキーニ、玉ねぎ、セロリを炒める
③ローリエと料理酒、レモン汁、ホールトマト缶を加えて弱火で20分煮たら、塩コショウで味を整える

リンゴのコンポート

白ワインの代わりにブランデーを使った高級感のあるリンゴのコンポートです。日本酒で代用することもできます。

＜材料＞

洋ナシ 3個

水 700㏄

ブランデー(日本酒) 50㏄

砂糖 80g

レモン汁 大さじ1

＜作り方＞
①洋ナシの皮をむく
②半分に切って芯を取り除く
③鍋に②、水、ブランデー(日本酒)、砂糖、レモン汁を入れて弱火で15～20分煮て、そのまま冷ます

6. 白ワイン(代用品)を使った料理に合うワイン3選

白ワイン(代用品)を使った料理に合うワイン3選を紹介します。白ワイン(代用品)を使ったレシピは、白ワインとペアリングするのがおすすめです。

アル・エ・ディレ ピノ・グリージョ 2019

アロイス・ヘレラー グリューナー・フェルトリーナー 2022（1000ml）

ノゼ サンセール・ブラン 2022

7. まとめ

白ワインが必要なレシピなのにないことに気付いたら、ぜひ上記で紹介した代用品を試してみてください。料理用の白ワインを買っても余らせてしまう方は、代用品を使えばわざわざ白ワインを買わずに済むので一石二鳥といえます。
料理に合わせて白ワインを楽しみたい方は、以下のサイトをチェックしてみてください。