マリアージュとは『ワインと料理がお互いに引き立てあい、相乗効果をもたらすこと』です。ワインと料理の、味・香り・テクスチャーが組み合わさり、絶妙なバランスが生まれた状態が『マリアージュ』となります。 組み合わせ方のいくつかの例をご紹介します。

例えば魚貝類であれば、鯛や平目といった上品な味わいの白身魚には白ワインが合いますし、サーモンやエビにはロゼワイン、マグロやカツオなどの赤身魚には赤ワインが合います。これは肉でも同様に、鶏肉は白ワイン、牛肉は赤ワインとなります。ですが同じ鳥類でも鴨のように赤身の強いものには…やはり赤ワインの方が合うのです。魚には白ワイン、肉には赤ワインのような固定観念は捨てて、シンプルに色で考えてみましょう。
味付けとなるソースの色も同様に、色で組み合わせることができます。同じ食材を調理するのでも、白いクリーム系のソースで味付けであれば白ワイン、醤油やバルサミコを使った濃厚なソースであれば赤ワインとの相性がよくなります。

ワインは様々な『香り』を持っています。フレッシュな果実、ドライフルーツ、ナッツやスパイス、ハーブや花…。 ワインの持つ香りと料理に使う食材を揃えると、味わいが同調し、互いに引き立てあいます。 例えば・・・ 『ハーブを使ったサラダやマリネ、香草焼き×ハーブや青草のような爽やかな香りを持つソーヴィニヨンブラン』、 『クリームシチューやグラタン×バターやトーストのようなコクのあるシャルドネ』、 といったように香りが同調するペアリングでは、相乗効果によってお互いの風味が際立ちます。

例えば、タイ料理やメキシコ料理のようなスパイシーな料理に、甘口の白ワインや甘口のスパークリングワインを合わせると、スパイシーな食材の辛さとワインの甘さとが対照的な味わいを生み出します。塩辛いチーズや塩漬けの魚介類には、サンジョヴェーゼやピノ・グリージョなどの酸味のある白ワインが◎。ステーキやラム肉のような脂っこい肉料理には、タンニンのあるカベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなどのタンニンのある赤ワインが合いますよね。
『香り』の場合は対照的なものを合わせると互いに喧嘩してしまって綺麗なペアリングになりませんが、対照的な『味わい』の組み合わせはお互いを補完しあって美味しいマリアージュを生み出します。

ワインはその味わいの重さによって、『ライトボディ』『ミディアムボディ』『フルボディ』と分けられます。
サラダやアペリティフのような軽めの食事には『ライトボディ』のワイン。グリルされた鶏肉やポーク、野菜料理などの料理には『ミディアムボディ』のワイン。ステーキやシチュー、クリーミーなパスタなどの濃厚な料理には『フルボディ』のワインをあわせると、 料理とワインのバランスが整います。『サラダ×フルボディ』ではお料理が負けてしまいますし、『ステーキやシチュー×ライトボディ』ではワインの味わいが楽しめません。
コース料理では、お料理もワインも『軽い方から重い方』へとシフトしていくのが一般的です。

『トマトベースのパスタやピザ』 トマトの酸味と赤ワインの果実味や酸味が相まって、美味しいマリアージュを生み出します。

『チーズ』 赤ワインはチーズとの相性も抜群です。特に濃厚なチーズや硬めのチーズと合わせるとワインのフルーティーさやタンニンがチーズの風味と絶妙に調和します。例えば、マンチェゴやゴーダ、ブリーなどが良いでしょう。

『白身の肉料理』 赤身肉とは違い淡泊な味わいを持つ白身肉は、白ワインとも調和します。 例えば、鶏肉や豚肉の蒸し料理やグリル、クリームソースを使った料理などが挙げられます。

『チーズ』 白ワインはチーズとも良い相性を示します。 特に、軽めでクリーミーなチーズやソフトチーズと合わせると良いでしょう。 例えば、カマンベールやブリー、ゴーダ、フェタなどが挙げられます。

『グリル野菜やサラダ』 ロゼワインの爽やかな味わいが、野菜の甘みや香りを引き立てます。 特にトマトやアスパラガス、ズッキーニなどの夏野菜との組み合わせがおすすめです。

『鶏肉や魚の料理』 軽めのソースのお料理や、ハーブで香り付けしたお料理がよく合います。 ロゼワインのフルーティーさが、料理の軽やかな味わいを引き立てます。

『トマトソースの料理』 トマトソースを使ったシーフード料理など。 ロゼワインのフルーティーさが、料理の味わいを引き立てます。

『シーフードや鶏肉のパスタ』 軽めのクリームソースやトマトソースが加わったシーフードや鶏肉のパスタもよく合います。 スパークリングワインの活気と酸味が、パスタの風味を引き立てます。

『フルーツやデザート』 フルーティーなスパークリングワインには、フルーツやデザートをあわせて。 特に、ベリー系のフルーツやシャーベットなどがおすすめです。