こんにちは、旅好きスタッフの幡野です。コロナ禍になってからというもの、今までにまして便利になりましたよね。「名店の味が自宅でも楽しめる」とか「機内食が家で食べられる」とか。それでも実際に料理人の方が目の前で作り上げる一皿には代えがたいものがあります。その一つが天ぷらではないでしょうか。

地上30階で楽しむ休日ランチ

さあ、今回も「とりあえずどこかに行きたい病」を発症し、その発作で予約をしました。迷った結果、またお台場。曇り女の私には珍しく快晴で、真夏を思わせるような暑さです。

本日のランチは、天ぷらです。

〆は●●の天丼。

キリリと冷やしたシャブリと一緒に・・・。

・・と言いたいところでしたが、この日は美味しい日本酒をいただきました。「フェーブルのシャブリがあれば」と嘆きつつ、後日楽しんだのはドメーヌ・ウィリアム・フェーヴル シャブリ 2019。
日本酒との共通点も多いその味わいはまさにオールラウンダーなワインです。土壌由来のミネラルはもちろんのこと、爽やかさの奥に旨味を感じるバランスの良さはさすがドメーヌ・ウィリアム・フェーヴル！

そういえばあの時も。

シャブリの当たり年と言われる2019年

関係各所からのコメント

このワインは、一級畑プルミエ・クリュの隣畑で育てたブドウが使われているそうです。

当たり年と言うだけあって「2019年は驚くほどバランスのとれたヴィンテージ。ブドウの熟度が高い上に酸の値も素晴らしい。」と生産者も太鼓判。

インポーターさん（ファインズ）も「ワンランク上の気品がある」と絶賛されています。
こちらをお飲みになるのもお忘れなく♪

知っている白ワインといえば、という質問をしておそらく5番目くらいまでには出てくるであろう、人気、実力、知名度を兼ね備えたワイン、それがシャブリですよね。今回はそのシャブリの中でも有名生産者といえば、という質問でおそらく5番以内には出てくるであろう生産者、ウィリアムフェーブルのワインです。

ウィリアム・フェーブルといえば親も同然！

長年ワイン業界にいますが、いつ何時のんでも、常に安定してこちらの期待にしっかり応えてくれるウィリアム・フェーブル。まだ駆け出しの頃から、何年も経った今でもずーっと、ずーーっと傍にいてくれるウィリアム・フェーブルは私にとっては親も同然です。

そんなワインがこの価格で！

ワインを飲んでいて、シャブリを飲んだことがないという方はおそらくいないのではないでしょうか。それくらいメジャーな存在です。ブルゴーニュワインの高騰が叫ばれる昨今、ギリギリまだ踏みとどまっていて、さらにハイクオリティなもの、それがシャブリでしょう。

ソーヴィニヨンブラン、ピノノワール、シャンパーニュグラス

まずコルクをあけて、その香りをかぐとフレッシュな青りんごそのもの。この香りを一番きれいに表現してくれるグラスはどれでしょうか？私の予想ではシャンパーニュグラスが良いのではないかなと。

今回はピノノワールグラスでした

ソーヴィニヨングラスはかなり外れでした。香りも味も抜けた印象。
シャンパーニュグラスもよかったのですが、少し苦味が強く出てしまいました。
ピノノワールグラスは、青りんごの香りプラス赤りんごのニュアンスもでてきて、味わいにも集中力が程よく出て今回のベストマッチグラスに選ばれました。お試しあれ。

禁断の楽しみ方、、、ご紹介します

なんとなくですが、ワインに何かを足して飲むことは邪道！という雰囲気が一部界隈でありますが、楽しみ方は飲み手の自由です。私は普段やりませんが、炭酸水で割って飲むと、不思議なことにやっぱりシャンパーニュグラスが一番バランスとれました。アルコールに弱い方、夏の暑いときなどにおすすめの飲み方です。

第9回の今回はベタ中のベタ「シャブリ」です。
近年のシャブリって皆様飲まれましたか？

温暖化の影響が強く、ひと昔の冷涼でパキっとしてシャープなイメージとは裏腹に、たっぷりとした果実味が出てきています。ざっくり言うと、数年前のブルゴーニュブランのような味わいとなっています。

シャブリ＝牡蠣でしょ？みたいなイメージがある方もいらっしゃると思いますので、近年の味わいが果たしてそういった海鮮に合うのか。を検証したいと思います。

夏だ！シャブリだ！BBQだ！

シャブリは外に持ち出してみました。もう、ベタに。

撮影スポット兼、この日のキャンプ場は、千葉県の東京湾が見下ろせる場所。
本当は燦燦と輝く太陽の下で撮りたかったのですが、何とか雨が降らなかったというグズついた天気でした。んー、これは映えないぞ。笑

別に、コップでもいいんです。

はい、ただグラスを忘れただけです。
しかし、コップしかないのでクーラーボックスでガンガンに冷やしたシャブリをコップでグイっとやります。あれ、これ、予想以上にいいぞ？

外でグビグビ飲む分にはコップでも全く問題ないことが分かりました。これはいい発見をしました。

さて、海鮮と合わせてみましょう。

写真がキマラナイ・・・

仄かに塩味を感じるシャブリが、海の味わいを邪魔しません。 ただ、一つ言えることは味付けは塩に限ります。お刺身も塩で合わせてみてください。 やったことがあるかたが多いかと思いますが、世界が変わります。ぜひ一度お試しください。

結局1本空けてしまう。

そのせいか、酔っていたからなのか、撮れ高がイマイチだったからなのか、写真をあまり残しておらず、ふわっとしたブログとなってしまったこと、ここにお詫びいたします。

上手いことまとめようとするならば、「ワイン屋もプライベートでは、そこまで難しいこと考えて飲んでいません。」でいいでしょうかね。
今回は。

梅雨ですね。
自宅で仕事をしている私の目の前では、本日しとしとと、雨の雫が窓をつたう光景が、丸一日続いています。

さて、唐突ですがこれからシャブリをゆるく褒めちぎります。シャブリ協会（←そんなんあります？）から1文ももらわずに…笑。とにかく「シャブリが好き」ということが言いたいわけで。

シャブリを飲むつもりじゃなかった日のハナシ

｜ シャブリの使い勝手の良さを褒めたい。

それは大雨の日の夕方のこと。雨の中、買い物に行く精神力皆無のため、夫へLINEで、仕事帰りにお惣菜を買ってきてもらうようにお願いしました。で、買ってきたのは背徳感満載の「揚げ物 」。

揚げ物をお水で頂くのもな…とセラーを物色し、選んだのが「ウィリアム・フェーヴル　シャブリ　2019」

「きいろ」があれば、大体うまくいく。

雨のち、晴れたので。

続・「きいろ」があれば、やっぱりうまくいく。

このシャブリにコミットすべく、サバ缶、レモン（…またレモン）、ムール貝等、無意識のうちに「きいろ」多めの食材調達となりました。
蒸したムール貝を、むしゃむしゃ食べ、お出汁にパンをしみしみして、シャブリを頂く。お好みで鮮やかな「きいろ」のオリーブオイルをかけたりして、なんとも幸せな口福時間となりました。

抜栓二日目にも、ぐいぐい美味しさを出してくる、シャブリのコスパの良さときたら…お見事！です。

溢れる「きいろ」愛。

｜ シャブリのお得感を褒めたい。

白ワインの好みは、キリッとしまった酸が好きな人もいれば、少し落ち着いた酸が好みな人も。私はどちらかと言うと後者です。シャブリのお手本の様な「ウィリアム・フェーヴル　シャブリ　2019」は、1日目にはキリリとした酸があって、2日目には、まさに私好みのこなれたまろやかな酸を愉しめました。

1本で2度美味しいお得感、尊い。「シャブリ」様。
いや、「ウィリアム・フェーヴル」様。かな。

終盤、余韻に不思議とメレンゲを焦がしたレモンパイのような風味を感じたので、デセールは塩をきかせたレモンとハチミツ（これまた黄色）のトーストピザで締めましたとさ。

5月はらしくないお天気が続きましたが、順調、順調、です。

今回の一本、ウィリアムフェーブルにはちょっとした思い入れがあります。 今年の正月、妻の地元帰省についていったときのこと。 妻の実家が兵庫の瀬戸内海近くにあり、親戚のおじさんが牡蛎を安く仕入れてくるので「牡蛎に合わせてワインを持ってきてくれ」とオーダーがあったのです。 親戚の間ではいつのまにか「ソムリエの旦那」というイメージがついているそうで、ずいぶん悩みました。

泡か、白か。
「牡蛎といえばシャブリ」というのもなんだかつまらない（？）

（でも、実際持っていって飲むのは60代以降の方たちばかりだし、「牡蛎といえばシャブリ」というイメージがあるだろうから、期待通りシャブリを持っていくか。 こんなところで奇をてらっても仕方がないしな。）と思いを巡らせ、このウィリアムフェーブルを用意したのでした。 実際行ってみると牡蛎を焼いてどんちゃんビールを飲みまくっていたのでシャブリを開けたのはかなり後になったからでした。

「シャブリといえば○○」←?

牡蛎はほとんど食べ終わり、親戚の方がおすそ分けで持ってきた手作りエビフライを食べるときに義父が「お、シャブリといえば、エビフライやな！！」 と言い、周りは大盛りあがり。え、そうなの？！ 「シャブリといえば牡蛎」はもう慣用句的なものになっていると思っていたけれど、「シャブリといえばエビフライ」「シャブリといえば○○」←むしろ大喜利みたいになってる。もはやなんでもいいのでは。

カンパチ！

スーパーを物色しているとカンパチが目に留まりました。
なぜかというと半額シールが貼ってあったからです。（I am 半額ハンターおじさん）
柵で買って、三切れを刺身に。うまい。

本棚を眺めながら飲むのが好きです。

ワイン終盤、おなかもいっぱいになったころに本棚に移動します。
わたしはワインを立ち飲みしながら本棚をぼーっと眺めるのが好きなんですが、今回はこの子にしました。

小川糸さんの「食堂かたつむり」です。
映画化もされていて柴咲コウさんが主演を務めています。
毎日何気なく食べている食事に思わず感謝したくなるような、それでいて心は安らぐような癒し系ストーリーです。

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シャブリを飲み干したころには活字がぼやけてきました。目の焦点が合っていないようです。 牡蛎と合わせるために持っていったシャブリをエビフライで合わせていた義父の笑顔を思い出しながら眠りにつきました。

皆さん、如何お過ごしでしょうか？

山本家は瀬戸内海に浮かぶ、しまなみ海道沿いの大三島に移住して1ヶ月が経過しました。 見たことのない虫との戦いの日々ですが（涙）、自転車で5分行けば、冒頭写真のような、海に沈む太陽をぼーっと見ながらマジックアワーを堪能できます。

さて、今回はシャブリ！ということで、瀬戸内海の鯛と柑橘で愉しもうと思います！

島の人間は柑橘を買わない。

柑橘をふんだんに使ったキャロットラペと共に。

季節の鯛もオーブンでローストして。

翌日のお楽しみもあるのです。

おまけ：贅沢ゼリーをデザートに。

ワインと和食のペアリングについてはもう定番といえるレベルで浸透してきていると思います。 でも私自身、和食とワインをペアリングする機会が今まで殆どありませんでした。すみません！

今回のテーマはシャブリという事で試さないわけにはいきません。

シャブリと合わせるお料理

大人なペアリング

 

というわけで、今回合わせるお料理は…「鰻の白焼き」です。

鰻の白焼きとシャブリのペアリングも有名ですが、私は鰻の白焼き食べたことないんです。 鰻の白焼きって大人な感じしますよね。
せっかくシャブリとのペアリングなので、 今回は奮発して百貨店の鰻屋さんに白焼きを買いに行きました。

うなぎの温め方

いい香り

実食！

今日もおうちワイン…番外編！

家族みんなでいただきます

まずはワインをひとくち。

今日のMVPは？

まちがいのない1本。

あ、これこれ、で括り切れないシャブリの醍醐味が口の中に広がります！

虎ノ門の老舗と言えば、大阪屋砂場でしょうか

ソワフ、渇きを癒して仲間と一緒に楽しむワイン

前回のボルドーに続いて今回もフランス、白ワインの銘醸地で知られるシャブリです。 「シャブリ＝カキ」に倣って殻ごとカキでも買ってきて剥こうかな…などと考えもしましたが捻りがないので何か別のものを探しましょう…。

シャブリといえば…

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じゃあレモンの酸がある料理ならどうなのかということで。
最近よく見るYoutubeチャンネルでレモンクリームのスパゲティをやっていたのでまずはそちらにチャレンジ。（ちなみにチャンネル名は「小倉知己のイタリアンプロ養成講座」）有名シェフの教えが無料で観れるなんてすごい時代です。

一見すると具無しパスタのようですがれっきとしたレモンクリームのスパゲティです。 味はというとレモンの爽やかさと乳製品のコクがいい塩梅で両立していてとても美味しい！何度かレモンクリームは作ったことがありますが今回のが一番良くできた気がします。 ワインとの相性はこちらもいい感じにハマってガッツポーズです。チーズと生クリームがどうかなーという感じでしたが全然ありです！

たまにはグラスで飲み比べでも

左から

• ラディコングラス
• <リーデル・ヴェリタス>シャンパーニュ・ワイン・グラス
• <リーデル・オー>ヴィオニエ・シャルドネ

こうしてみると実験しているようで面白いですね…。 ラディコングラスだとボリュームは小さくなるけどバランスは○。ヴェリタスはこの中で一番香りがしっかり。オーは香りも味わいもバランス良く引き出してくれて1番しっくりきました。

温暖化が進んで昔ほど酸が出なくなったとはいえそこはシャブリ。 今度は別の柑橘系も試してみようかな。