1890年からこの地でワイン造りを開始したテッサーリ家、カップッチーナはその名の由来となった15世紀にカプチン派の修道僧が立てた教会を所有しています。現在は栽培家であるシスト、醸造家であるピエトロ、広報担当であるエレーナの3兄弟で運営を行っています。いち早く収量制限の重要性に気づいた彼らはこの地でグィーヨへの変換が最も進んだ生産者でもありました。また期を同じくして無農薬栽培の導入も彼らが目指す伝統品種の個性と生まれ育ったこの地の土壌の個性をワインに反映させるために必然の選択でした。醸造過程でも畑での作業の流れを受けて過度に技術による厚化粧をせず、よりブドウ本来の個性を生かせる手法をとるように心がけられています。例えばバリック熟成を行うソアーヴェでもバリックでなくトノーを選択する等、デリケートな酒質を大切にしています。