ビオロジック栽培や、ビオディナミ調剤の散布だけでなく、一部の畑で不耕起栽培にも挑む情熱的生産者。2003年、当主となると同時に自社瓶詰めを開始したヴァンニ・ニッ ツォリは、レッジョ・エミリア近郊で約200年続く農家の家系。 所有する計20haのうち、ブドウ畑は4haで、他、麦や野菜も栽培。IGPランブルスコ・デッレミリアは、比較的 収量の少ないランブルスコ・グラスパロッサ品種を中心に、約10種のランブルスコ品種をブレンド。 一次発酵は栗の木樽で。二次発酵も一般的な砂糖ではなく、同じヴィンテッ ジのブドウの冷却果汁で行い、緻密な泡がランブルスコの野性味と酸味をキレイにまとめ上げます。アタックからアフターまで、一貫して感じられる味わいの透明感は、赤のスプ マンテというスタイルが苦手だった人にも、アピール力が大きいだけでなく、従来のランブルスコ観を覆す革命的な存在です。 トレッビアーノによるスプマンテは、自根・樹 齢100年以上の古木から生産。ともに醸造時亜硫酸無添加。バルサミコも非常に伝統的な製法で少量生産します。