「福島屋」と「THE CELLAR」に共通する想い

密着取材 ｜ 福島屋 目次 まっとうな食を届ける―福島屋のこだわりとは？ 「食を選ぶことの大切さ」－福島屋が目指す現代の食文化 生産・加工・販売が一体となった福島屋の強み 福島屋の厳選素材を使用するレストラン―＂食を体験する場＂ 食のコミュニケーションを生み出す場所 共に届ける「本物の食」 まっとうな食を届ける―福島屋のこだわりとは？ まだまだ寒い風が吹く2月下旬。 首都高を走る車内は、雲ひとつない快晴のおかげで上着なんて必要のない暖かさ。 東京都で最も人口の少ない市で、とても小さな羽村市。 そんな情報を裏付けるかのように、羽村市のカントリーサインを境に、拓けた道路と長閑な街並みがしばらく続く。 カーナビの示す通りに、一瞬「ここ！？」と言いたくなる所で右折してほどなく現れた小さな街並み。 道路の左右には、ここに暮らす人たちが日々買い揃えるためのスーパーがならび、日常の1ページを描く風景となっている。 「食を選ぶことの大切さ」－福島屋が目指す現代の食文化 「当たり前のものだが、よく吟味してお客様へ届けたい。」 ▲ 会長の温かい笑顔と真剣な眼差しには、「本当にいいものを届けたい」というこだわりが表れており、「この間飲んだ、1本1200円のワインが美味しかったんだよ。」と飾らない一面を垣間見ました。 「えらぶ」 「つくる」 「まなぶ」 店内に掲げられているコンセプトだ。 日本の食材の本質を学び、味わい、体験するコミュニケーションの場所を目指している。 そんなコンセプトに賛同し、私たちTHE CELLAR 六本木店と虎ノ門ヒルズ店もFUKUSHIMAYA TASTING...

トップソムリエ 情野博之氏 厳選 極上ワインギフト

イタリアを代表する黒ブドウ品種「サンジョヴェーゼ」の特徴とは？おすすめワインも紹介

イタリアのワインといえば「サンジョヴェーゼ」。とくにトスカーナ州で栽培され、多くの名ワインの主役を務めています。キャンティやブルネッロ・ディ・モンタルチーノといったワインは、サンジョヴェーゼを主体としたものが多く、果実味豊かでフレッシュなものから、長期熟成に耐えるフルボディのワインまで、多彩なスタイルが楽しめます。 目次 サンジョヴェーゼとは？ サンジョヴェーゼの主な産地 サンジョヴェーゼの味わいや香り サンジョヴェーゼのワインに合う料理 サンジョヴェーゼのワインがおすすめの人 サンジョヴェーゼを使ったおすすめワイン3選 まとめ 1. サンジョヴェーゼとは? サンジョヴェーゼはイタリア中部を原産とする黒ブドウ品種で、イタリアを代表する品種です。15世紀から栽培が確認されており、イタリアのワイン作りにおいて深い歴史を持つ伝統的な品種と言えます。名前の由来は「ジュピターの血」という意味で、ローマ神話の全知全能の神ジュピターに由来しています。 サンジョヴェーゼは適応力が高く、イタリア国内だけでなく、アメリカやオーストラリア、アルゼンチンといった世界各地で栽培されています。とくにイタリアでは、キャンティ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノなど、多くのワインに用いられています。 サンジョヴェーゼにはクローンが多い サンジョヴェーゼは突然変異しやすい品種で、多くのクローンが存在します。クローンは88種類にも上り、大きく「サンジョヴェーゼ・グロッソ」と「サンジョヴェーゼ・ピッコロ」の2つに分類されます。 サンジョヴェーゼ・グロッソは果粒が大きく、果皮が厚いため、タンニンが強く濃厚な味わいを持ち、長期熟成に向いています。一方サンジョヴェーゼ・ピッコロは果粒が小さく、果皮が薄いため、軽やかで華やかな味わいが楽しめます。 2. サンジョヴェーゼの主な産地 サンジョヴェーゼの主要な産地は、イタリア中部のトスカーナ州です。とくにトスカーナ州は、イタリアを代表するワイン産地として知られ、サンジョヴェーゼ種を用いたキャンティやキャンティ・クラッシコ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノなどが世界的に高い評価を受けています。 また、トスカーナの海岸部では、サンジョヴェーゼにカベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなどをブレンドした「スーパータスカン」という革新的なワインも生み出されています。さらに、ウンブリア州やエミリア・ロマーニャ州、コルシカ島、アメリカやアルゼンチンでも栽培されており、それぞれの土地の気候や風土に応じた多様なスタイルのサンジョヴェーゼワインが造られています。 トスカーナのワインについて詳しく知りたい方は🍇こちら キャンティ/ キャンティクラシコのワイン一覧は🍇こちら 3. サンジョヴェーゼの味わいや香り サンジョヴェーゼは多様な味わいや香りを持つ品種です。チェリーやラズベリーなどのフルーティーな果実香、スミレのような花の香りが特徴的です。味わいとしてはフレッシュな果実味、しっかりとした強めの酸、そして程良い渋みがバランス良く感じられます。また、熟成されたサンジョヴェーゼはスパイスやタバコ、キノコといった複雑な香りが感じられ、深みのある豊かな味わいが広がります。さらに、地元品種や国際品種とのブレンドによって、多彩なスタイルのワインが生まれるのもサンジョヴェーゼの魅力です。 4. サンジョヴェーゼのワインに合う料理 サンジョヴェーゼはイタリア料理全般に幅広く合います。とくにトマトを使ったパスタやピザとの相性が抜群です。また、トスカーナ地方特産の羊乳チーズ「ペコリーノ・トスカーノ」とも良く合い、塩気とコクのある味わいがサンジョヴェーゼを一層引き立てます。 さらに、タンニンが強いサンジョヴェーゼは赤身肉のステーキや羊のローストなど、しっかりとした肉料理との相性も良いです。意外な組み合わせとしては、和食のすき焼きともよく合います。熟成香がある場合はキノコ料理もおすすめです。...

広島・三次ワイナリー

日本ワインコラム ｜広島三次ワイナリー 「三次」と書いて「みよし」と読む。広島県の北部、中国地方の中心部に位置し、江の川、馬洗川、西城川の3本の大きな川が巴状に合流する盆地である。ブドウ栽培が始まったのは1955年頃からと言われており、今では“黒い真珠”と称されるピオーネの一大産地として有名な場所だ。 1994年に広島県初のワイナリーとしてこの地に誕生したのが、今回の訪問先である広島三次ワイナリー。今年創業30周年を迎える歴史のあるワイナリーだ。第三セクターとして誕生したという背景もあり、当初は観光ワイナリー的な位置づけで捉えられていたが、昨今は国内外から高く評価される本格的なワインで名を馳せ、多くのファンを魅了する。 ▲ 広島三次ワイナリーの外観。赤い屋根と高い塔が印象的で、外観からも広々した場所なのが分かる。沢山の方が訪れる場所で、到着した日も駐車場はほぼ満車！ 質の高いワインを造り出す秘密はどこにあるのか？生粋の三次っ子だという製造課マネージャーの沖田さんに色々とお話を伺った。 ▲ 安心感のある語り口の沖田さん。広島三次ワイナリー栽培・醸造チームのインスタに“好青年を装った毒舌男”と紹介されていたのが気になる…笑。我々には“好青年“としか思えなかったです！！ 観光ワイナリーからの脱却 広島三次ワイナリーは三次市やJAひろしま等が出資する第三セクターとして誕生。生食用ブドウを栽培する過程で出る大量の規格外のブドウを活用するという目的から創設された経緯もあり、設立当時は観光ワインとしての色合いが強いものだった。ワイナリーには観光客向けの施設も充実しており、集客も業績も安定していたが、日本ワインブームの到来と共に、土地の個性を活かした本格的なワインに注目が集まり、観光ワインが淘汰されつつあるという現実も目の当たりにする。 ▲ ワインショップの前には白い椅子が沢山並び、ゆったり過ごせるスペースも。 ▲ ワインショップの中の様子。ワインがずらり並ぶ！ このままでは生き残れない…という危機感が募り、経営陣は1つの大きな決断をする。これまでの観光ワイナリーとして位置付けから経営方針をシフトし、原料から見直したのだ。2007年に自社圃場を確保しブドウ栽培を開始、2008年には三次産ブドウ100％で造るTOMOEシリーズをスタートした。 更に、2つ目の大きな決断となったのが、2013年に後にワイナリー長となる太田直幸氏を迎え入れたことだ。 ▲ 広島三次ワイナリーのHPより。優しい笑顔が素敵な太田氏。 太田氏はニュージーランドのリンカーン大学でブドウ栽培とワイン醸造の勉強をし、現地の農園やワイナリーで長く働いた経験を持つ。沖田さん曰く、太田氏は「ブドウのいいところを最大限に引き出す」という考えをお持ちで、これまでとは異なるアプローチで、質を重視した栽培や醸造を徹底したそう。その結果、ワインの質が向上し味わいも本格的に。国内外の数々のコンクールで受賞するまでになったのだ。 経営方針を180度変え、一から新しい文化を作り上げた広島三次ワイナリー。強いリーダーシップなしには成しえなかったと思うが、三次という場所の優位性、栽培家や醸造家一人一人の情熱も忘れてはいけない。まずは畑から見ていこう。 恵まれた畑の環境 盆地ならではの優位性 ワイナリーから車で程近く、山間部を切り開いた場所に畑がある。標高350m前後、一番高いTOMOEシリーズ「シャルドネ新月」の畑は標高400mに位置する。どの畑も開けた場所にあるので、日の出から日の入りまでしっかりと太陽が当たる。また、盆地ならではの気候で、昼夜の寒暖差が大きく、ブドウがゆっくり熟す環境にある。山肌を通る風も吹くので、比較的病気になりにくい環境なのも嬉しいところだ。 ▲ さーっと視界が開けた場所にあるブドウ畑。太陽の恵みを感じながら、心地よい風も吹き抜ける。 恵まれた環境とは言え、温暖化の影響はある。「シャルドネ新月」は、新月の夜に収穫するナイトハーベストを行っていたことから命名されたワインだが、昨今は夜間も気温が高い日が多く、夜に収穫するメリットが下がってきていることと、夜間の作業は摘み残しも起こりやすいことから、昼間に収穫した後、ブドウをしっかり冷蔵し酸化や腐敗を防ぐという手法に切り替えたそう。 ▲ 棚栽培されている「シャルドネ新月」の畑。棚の高さは奥に進むほど低くなっているそうで、「手前は問題ないのだけど、奥に行くほど中腰で辛くなる…けど、すごくいい農家さんが手入れしてくれて、素晴らしいブドウができている」と、沖田さん。 日本で珍しい貴腐ブドウが育つ場所...

ラリュー ブルゴーニュ・アリゴテ ヴィエイユ・ヴィーニュ 2020

Go to slide 1 Go to slide 2 Go to slide 3 Go to slide 4 小山田 わいじょりーな 吉川 本名 いとう 山本 人見 時田 菅原 吉永 CASE 01 秋晴れのお天気に誘われて･･･ Cave...

ドメーヌ デ ロッシュ ヌーヴ - ボルドーからロワール、そしてビオディナミへ

ボルドーからロワール、そしてビオディナミへ。元々、ボルドーのヴィニュロン家系に生まれ育ったティエリー・ジェルマン氏がビオロジックを志して移り住んだのが、ロワールという歴史ある地。風景、土壌、光、そしてロワール川に惹かれ、「ドメーヌ・デ・ロッシュ・ヌーヴ」を引き継ぐ提案があったのも幸いしソミュールの地でヴィニュロンになることを決意した。クロ・ルジャールのシャルリー・フコーや、著名なビオディナミコンサルタントのフランソワ・ブーシェ、そしてルーションのドメーヌ・ゴビーのジェラール・ゴビーに出会ったのがきっかけで、ビオディナミを実践していくこととなった。 ボルドーからロワール、そしてビオディナミへ 2022.11.10 --- writer Honna web サイト https://rochesneuves.com/ 目次 「ぶどう樹を対等な存在として敬意を払い理解する」という哲学 醸造の過程もぶどうに対して愛があふれる 丁寧な仕事ぶりとロワールのエモーションを感じるワイン 現地の評価の高さから、日本でもいずれ人気になることは間違いない 造り手のホンネに迫る？｜質問状 元々、ボルドーのヴィニュロン家系に生まれ育ったティエリー・ジェルマン氏がビオロジックを志して移り住んだのが、ロワールという歴史ある地。風景、土壌、光、そしてロワール川に惹かれ、「ドメーヌ・デ・ロッシュ・ヌーヴ」を引き継ぐ提案があったのも幸いしソミュールの地でヴィニュロンになることを決意した。 クロ・ルジャールのシャルリー・フコーや、著名なビオディナミコンサルタントのフランソワ・ブーシェ、そしてルーションのドメーヌ・ゴビーのジェラール・ゴビーに出会ったのがきっかけで、ビオディナミを実践していくこととなった。 1. 「ぶどう樹を対等な存在として敬意を払い理解する」という哲学 ぶどうの樹に愛を注げば注ぐほど、ぶどう樹はその愛に応えてくれると語るティエリー氏。 発芽前には、樹液の流れを妨げないように、樹の生え方などに応じて樹の語りかけを聞きながら選定。発芽の時期はぶどう樹が垂直に育つよう、新梢が重ならないよう、自由に呼吸できるよう、自然な流れで育てる。そして、夏季はぶどうの蔓を伸ばし、ぶどう自身の生育サイクルを妨げず、実が育つよう導く。なにより、ポジティヴな気持ちで仕事をすること。 彼のぶどうに対する考え方はまるで大切な我が子を育てているかのよう。畑仕事は流麗であり、それがワインの味わいにも反映されている。自然の力を秘めた、美しいワインができあがる。 2. 醸造の過程もぶどうに対して愛があふれる 一番驚き、なるほどと思ったのが「育ったテロワールに合わせて、醸造・熟成する容器を選択していること。」 粘土質豊かな土壌はスペースが必要であり、力強さがある土壌だから広さが必要で、円形の幅の広い樽で熟成させる。一方で、石灰質豊かな土壌は垂直的だから、楕円形の縦型の樽を使用する。 土壌＝容器と考えている生産者は世界中を見回してもそういないだろう。 この話を聞くだけで、彼の土壌違いのワインを試したくなるのは私だけではないはず。 3.丁寧な仕事ぶりとロワールのエモーションを感じるワイン 洗練されたブルゴーニュのようなピノ・ノワールと、ピュアでエレガントなドイツのリースリングと表現されるように、ロッシュ・ヌーヴのワインにはフィネスと洗練された奥行きのある味わいが感じられる。...