カステル・デル・モンテ地区でのみ栽培されているボンビーノ・ネーロ。水分が多く圧搾しなくても簡単にジュースが得られるため、ロゼワインに重用されます。濃く美しいバラ色でフルーティで繊細な辛口ロゼワインです。

9月下旬に収穫。ステンレスタンクで16～18時間のスキンコンタクトの後、フリーランジュースを18～20℃で9～10日間発酵。3～4ヶ月後に瓶詰。ボンビーノ・ネーロは皮が薄く、果実の成熟にばらつきが多いため濃厚な赤ワインを造るには向かないが、果汁が多いため圧搾せずにフリーランジュースを得ることができ、フレッシュでフルーティなロゼを生み出します。